Lirik Lagu Dawet Ayu Banjarnegara 

Kakang kakang pada plesir
(maring endi yayi)
Tuku dawet, dawete banjarnegara
Seger adem legi
(apa iya)
Dawet ayu, dawete banjarnegara

Gatut kaca pringgondani
ana petruk irunge dawa
Wis semayan aja mblenjani
Ora kepetuk atine gela

Dari mana datangnya lintah
Dari sawah turun ke kali
Darimana datangnya cinta
Dari mata turun ke hati

Awang awang simega mendung
Trenggilingan amba sisike
Tega nyawang ora tega nundung
Kelingan kebecikane

Di sana gunung di sini gunung
Tengah tengah pohon melati
Di sana bingung di sini bingung
Teringat si jantung hati

Kalau ada sumur di ladang boleh kita menumpang mandi
Kalau ada umurku panjang
Boleh kita berjumpa lagi

Sida apa ora tuku dawet ayu, dawet banjarnegara
Seger dirasakna es campure
Alah krenyes, mung ora baen baen
Segere dicampur duren.

Dalam kondisi cuaca yang panas seperti sekarang ini, es dawet ayu yang merupakan salah satu minuman khas dari daerah Banjarnegara bis amenjadi solusinya.

Bahan Pembuatan:
100 gr tepung sagu
250 gr tepung beras
900 cc air
150 cc air daun suji dari 10 – 12 lembar daun ( bisa dicampur daun pandan)
1/2 sdt garam
4 sdm air kapur sirih
Potongan es batu untuk mendinginkan dawet saat dicetak.

Bahan Pelengkap:
1000 ml santan dari 1 butir kelapa
400 gr gula merah dimasak bersama 250 cc air sampai larut dan kental, saring (sirop gula merah)
10 buah nangka, potong 1 x 1 cm
es batu digepruk untuk 8 – 10 gelas



Cara Pembuatan:
Larutkan tepung sagu dan tepung beras dengan air sedikit demi sedikit sampai air tersisa setengah.
Masak sampai mendidih sisa air dengan air daun suji, garam, dan air kapur. Matikan api dan tuangkan adonan tepung pelan-pelan, aduk rata.
Nyalakan kembali api, masak hingga matang dan kental sambil diaduk-aduk, angkat.
Saat masih agak panas tuang adonan dawet ke dalam saringan khusus untuk dawet/cendol sambil ditekan-tekan.
Tampung dawet dalam wadah berisi air matang dan bongkahan kecil es batu. Setelah mengeras, saring, sisihkan.
Untuk menyajikan, tuang dalam gelas 2 sdm sirop gula merah atau sesuai selera, beri nangka, dawet dan es batu. Tuangkan santan 150-200 cc. Minuman segar siap dihidangkan.

Dawet Ayu, Salah satu jenis minuman dingin yang khas dan asli dari Banjarnegara, Jawa Tengah. Seiring dengan perkembangan jaman, kini es dawet ayu tidak hanya dapat dijumpai di Banjarnegara saja, tetapi dapat dijumpai di tengah-tengah kota cuaca panas tropis seperti Jakarta, Semarang, Surabaya dan masih banyak lagi kota-kota lain.
Penyajian dan tampilan dari es yang satu ini sedikit mirip dengan es cendol. Es dawet ayu berbahan dasar dari tepung beras dengan warna hijau sehar dengan aroma khas daun pandan, disajikan dengan santan , dengan menggunakan pemanis gula aren ditambah es yang memberikan kesegaran.
Yang membedakan antara es dawet ayu dengan es cendol banjarnegara adalah bahan dasar, kekenyalan serta citrarasa gula aren yang legit. Jika dibandingkan dawet mempunyai tekstur kenyal yang berbeda dengan cendol. Sedangkan bentuk dawet sendiri lebih sticky dan kecil karena penggunaan bahan alami dibanding cendol biasa.
Pembuatan dawet ayu sendiri merupakan hasil perpaduan antara tepung beras dan tepung sagu, serta warna hijau segarnya dihasilkan dari perasan air daun suji atau pandan yang menghasilkan aroma wangi. Dalam rupa adonan, kemudia di saring menggunakan alat tradisional dengan tiap lubang memiliki diameter sekitar 5 mm. Dan dari kandungan alami inilah dapat menghasilkan bentuk dawet ayu dengan bentung mini stik dan panjang sekitar 3-4cm.
Setelah tersaring dan terbentuk, kemudian dimasak dalam air mendidih sampai muncul kepermukaan dan matang. dengan kematangan dan hangat yang cukup dapat menjadikan kualitas dan aroma dawet tersebut sehingga tetap terjaga kekenyalannya.
Tidak hanya dawet dan santan, yang menjadikan kualitas minuman ini menjadi bagus adalah gula yang digunakan. Dimana gula yang di pakai bukan gula cairbiasa melainkan gula aren merah. Gula yang diperoleh dari masakan air nira pohon aren Arenna Pinnata. Gula aren yang natural ini memberikan aroma wangi dan rasa yang manis legit. Gula aren yang dicairkan ini kemudian di campur dengan buah nangka atau durian sebagai penambah aroma dan rasa yang khas. Dan dengan gula tersebut dapat dijadikan penanda perbedaan dawet dengan cendol biasa.
Penyajian dawet ayu biasanya tidak hanya dawet, santan dan gula nya tetapi ditambah dengan es batu untuk menambah sensasi kesegaran dari minuman khas Banjarnegara ini.Minuman khas ini juga biasanya menjadi meinuman andalan di warung-warung makan sebagai pendamping santap makan.

Nama Dawet Ayu Banjarnegara bermula ketika adanya grup lawak yang dahulu sangat terkenal di wilayah eks karesidenan Banyumas yang sempat manggung di Banjarnegara. Setelah selesai manggung kemudian grup tersebut mecicipi dawet yang terletak di Jalan Dipayuda.
Karena terkesan dengan rasa dawetnya yang enak dan segar, serta penjualnya (alm Bu Niam) yang ayu sehingga menginspirasi terciptanya lagu gaya Banyumasan yang berjudul Dawet Ayu Banjarnegara. Grup lawak dan lagu itulah yang salah satunya ikut andil dalam mempopulerkan dawet ayu hingga ke berbagai daerah. Perlu diperhatikan dan diingat, salah satu ciri khas penjual dawet ayu Banjarnegara adalah adanya dua buah tokoh wayang pada gerobaknya. Tokoh wayang itu adalah Semar dan Gareng. Ada yang meyebutkan bahwa itu adalah simbolisme dari gabungan kata keduanya yaitu MARENG yang dalam bahasa setempat berarti kemarau. Mar dari seMAR dan reng dari GaRENG.
Jadi maksudnya, jika musim kemarau tiba cuaca pasti dan selalu merasa haus, maka minuman yang paling tepat untuk dinikmati adalah dawet ayu atau bisa juga itu adalah simbolisasi dari penjual yang menginginkan cuaca dalam kondisi kemarau sehingga dawetnya bisa laris.
Dawet Ayu Bukan hanya terkenal di Banjarnegara tapi didaerah sekitar seperti Cilacap, Kebumen, Wonosobo, Purbalingga, Purwokerto, Banyumas bahkan di kota besar Semarang, Jakarta, Surabaya.

Contoh Gambar Dawet Ayu Banjarnegara

Dawet Ayu adalah minuman khas dari Kabupaten Banjarnegara. Dawet Ayu mudah ditemukan di pasar-pasar tradisioanl. Es Dawet Ayu Asli Khas Banjarnegara lezat serta segar dan sangat cocok diminum pada cuaca panas, es dawet dapat diminum panas atau pun dingin dengan menambahkan es batu. Rasanya yang segar, inilah keistimewaan serta keunikan minuman tradisional khas Banjarnegara yang satu ini.

Cara Membuat & Bahan Dawet Ayu Banjarnegara

Bahan - bahan :
1. 1 bks tepung hunkwe
2. 600 ml air
3. 100 ml air daun pandan suji
4. 1/2 sdt garam
5. 500 gr gula merah, iris-iris
6. 700 ml air
7. es batu

Santan :
1000 ml santan
1/2 sdt garam
2 lbr daun pandan

Cara Pembuatan:
1. Campur tepung hunkwe, air daun pandan suji, dan garam, aduk rata sampai tepung hunkwe larut.
2. Masak campuran tepung sambil terus diaduk sampai adonan menggumpal dan matang.
3. Siapkan air matang dalam baskom dan cetakan cendol. Tuang sedikit-sedikit adonan cendol, tekan-tekan sampai cendol keluar ke dalam baskom. Lakukan sampai adonan habis.
4. Rebus gula merah dan air sampai gula larut, angkat dan saring. Sisihkan.
5. Rebus santan, garam, dan daun pandan dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mendidih. Angkat dan dinginkan.
6. Tuang sirup gula merah dalam gelas secukupnya, beri cendol, santan, dan es batu, sajikan.

Untuk 15 orang